Вид продукта;Как хранить;Температура;Срок хранения

Глубокая заморозка;В морозильной камере;−18 °C и ниже;От 6 месяцев Свежие;В холодильнике;0…+4 °C;5–7 дней Икра;В икорном холодильнике/зоне холода;−2…−4 °C;До 2,5 месяцев

Продукт;Как хранить после вскрытия;Сколько хранить;Важно помнить

Замороженный продукт;Не оставлять открытым в морозилке, убрать под плёнку или в пакет, чтобы не высох;Согласно сроку годности на упаковке;Следить, чтобы не обветривался и не покрывался сушёной коркой Размороженный продукт;В холодильнике, в контейнере или под плёнкой;Не более 36 часов;Повторно не замораживать Свежий продукт;В холодильнике, в контейнере или под плёнкой;Не более 7 дней;Не оставлять в тепле Икра;В стекле/пищевом контейнере, ровным слоем;2–3 дня после вскрытия;Всегда хранить в холоде, не держать при комнатной температуре

Способ;Для каких продуктов;Время ориентировочно;Как делать

Небольшие куски, филе, стейки;В холодильнике: переложить на тарелку или в контейнер и оставить на нижней полке;6–12 часов (обычно на ночь);Не размораживать при комнатной температуре, сок не сливать до готовки Целые рыбы, крабы, большие куски;Только в холодильнике: заранее переложить в контейнер/на поддон, чтобы собрать сок;12–24 часа в зависимости от размера;Планировать заранее, не ускорять процесс теплом или горячей водой Быстрая разморозка (подходит только для небольших кусков и креветок);В холодной воде: продукт в плотно закрытом пакете, пакет погрузить в воду и менять воду каждые 15–20 минут;30–60 минут;Вода должна быть холодной, пакет герметичный, после разморозки сразу убрать в холодильник и готовить в течение суток Любые продукты;Не использовать микроволновку для разморозки премиальной рыбы и морепродуктов;–;Микроволновка портит текстуру, пересушивает и может частично «сварить» продукт внутри

Обозначение;Расшифровка;Что это значит для вкуса и продукта

с/м;Свежемороженая;Сырой продукт, был заморожен после вылова в/м;Варёно‑мороженая;Сначала сварили, потом заморозили, готов к еде после разморозки/подогрева с/с;Слабой соли (слабосолёная);Продукт уже просолен, мягкий вкус, не требует сильной досолки х/к;Холодного копчения;Длительное копчение при низкой температуре, плотная текстура, яркий дымный вкус г/к;Горячего копчения;Копчение при высокой температуре, продукт полностью готов к употреблению

Формат / маркировка;Что это такое;Для чего удобно

Тушка н/р;Целая рыба с головой и внутренностями;Тем, кто сам чистит и разделывает Тушка ПСГ;Потрошёная с головой: убраны внутренности, голова на месте;Уха, запекание целиком, когда нужна голова Тушка ПБГ;Потрошёная без головы: убраны внутренности и голова;Запекание, стейки, когда голова не нужна Стейк;Кусок рыбы поперёк хребта с костью;Жарка, гриль, запекание порционно Филе;Пласт рыбы без хребта, часто с кожей, возможны мелкие кости;Универсально для жарки, запекания, тушения Филе без кожи;Филе, с которого снята кожа;Панировка, котлеты, рулеты, запекание Лойн (loin);Центральная, самая мясистая часть филе, ровный толстый кусок;Стейки, ресторанная подача Порционные куски;Уже нарезанные куски филе/лойна одинакового размера;Максимальное удобство: «достал и приготовил» Хвостовая часть;Участок ближе к хвосту, более узкий и тонкий;Супы, котлеты, запекание под соусом